Denis Hauchard - Devenir Pâtissier
Je partage les sujets que j'ai mais je suis preneur de ceux qui sont absents, si vous les possédez en .PDF ce serait sympa de me les envoyer.
1 CAP Pâtissier
2023:
EP1
Sujet du 10 mai: 16 chocolatines, 8 tartelettes citron, 1 flan patissier, vanille, des financiers pistache framboiose.
Sujet du 11 mai: 16 croissants, 8 tartelettes amandine griottes, 1 flan, des cigarettes russes
Sujet n°12 du 15 mai: 16 orannais, 1 quiche au saumon, 1 cake citron et drops, macarons craquelés
Sujet du 17 mai: 6 pains au lait, 6 brioches à tête et une tresse avec la même pâte, 1 tarte et 4 tartelettes citron meringuée, macarons au citron
Sujet du 22 mai: Chaussons abricot, tarte crème d'amande pistache et abricots, cookies, roulés jambon et fromage, petits fours poche
Sujet du 23 mai: 16 brioches escargot (crème pâtissière, framboise), 1 flan vanille framboise pâte sucrée, 10 tartelettes amandines framboise, des palets de dames.
Sujet N° 28 du 25 mai: 6 chaussons aux pommes, des palmiers, une tarte multi fruits, pâte sucrée, crème pâtissière, macarons framboise
Sujet N°5 du 26 mai: flan pâtissier, palmiers, pain de Gênes, Spriz glacés au chocolat
Sujet du 30 mai: 8 croissants, 8 pains aux raisins, 1 quiche, 8 tartelettes aux pommes, 1 cake marbré.
Sujet N°6 du 31 mai: 1 galette frangipane de 22cm, 6 chaussons aux pommes, 1 quiche au thon de 20cm, madeleine vanille, langue de chat.
Sujet du 1er juin: 1 millefeuille rond, palmiers, cake à l'orange, tartelettes ananas coco
Sujet du 2 juin: Chaussons feuilletés à la crème citron, palmiers, tarte Bourdaloue et 6 tartelettes, petits fours poches
Vu sur facebook: 16 croissants, flan aux pruneaux, 10 tartelettes orange, financier pistache framboise
Vu sur facebook: 8 chaussons abricot, roulés au jambon et fromage, 10 coockies, 25 fours poche
Sujet N°32 du 7 juin: 16 pains au chocolat, une tarte orange meringuée pour 6 pers, 1 quatre quarts, des palets aux raisins.
Sujet N°13 du 8 juin: 1 galette feuilletée crème d'amande pistache, 4 chaussons aux pommes, 1 quiche lorraine, 1 cake citron/chocolat
Sujet N°33 du 9 juin: 1 tarte et des tartelettes aux fraises crème mousseline, des tuiles aux amandes, des brioches au sucre et des brioches roulées aux raisins
Sujet du 12 juin: 2 brioches Nanterre, des tartellettes avec le reste de brioche, 10 tartelettes flan chocolat, pâte sablée, 20 Spritz, 1 cake marbré.
Sujet N°34 du 13 juin: 8 pains au chocolat, 8 pains aux raisins, 6 tartelettes à la framboise, 1 flan aux pruneaux pour 8 personnes, des tuiles aux amandes
Sujet du 16 juin: 8 chaussons au citron, des allumettes fromage avec le reste de feuilletage, 1 quiche au comté, 1 cake vanille et des macaroons citron.
Sujet du 27 juin: une bande de dartois 10 personnes, un flan parisien, 8 tartelettes normandes, des cigarettes russes.
EP2
Sujet du 22 mai: Entremets biscuit joconde cartouchière, crémeux abricot, bavaroise pistache, glaçage abricot, plaquette en chocolat; 16 éclairs crème pâtissière mangue, dés de mangue
Sujet N°4: 1 entremets dacquoise, crémeux noisette (anglaise), mousse chocolat au lait (ganache), glaçage miroir inscription "écureuil", 8 framboisiers ind, biscuit cuillère, crème diplomate
Sujet N°5 du 26 mai: 1 entremets framboise, biscuit cuillère, crème diplomate vanille, nappage neutre, décor nougatine, inscription au cornet. 10 religieuses café, décor chocolat
Sujet N°6 du 31 mai: 1 entremets "abricotier", inscription pâte d'amande "Bonnes fêtes", biscuit cuillère, crème mousseline, glaçage abricot, décor chocolat; 12 Saint Honoré sur pâte brisée (fournie) crème chiboust vanille
Sujet N°23: 1 charlotte vanille, framboise & chocolat, inscription "Bonne fête Anna", 10 religieuses à la pistache, chouquettes
Sujet N°29 du 30 mai: Un entremets biscuit cuillère, croustillant feuilleté praliné, bavaroise pistache, inscription plaquette en chocolat "Joyeux Anniversaire Nicolas"; 16 Paris-Brest
Sujet N°30 du 1er juin: Forêt noire, génoise chocolat, crème chantilly vanille et crème chantilly chocolat, sirop kirsch, copeaux 300g de chocolat; 12 salambos mousseline kirsch, glacés caramel, parchemin pâte d'amande "Forêt Noire".
Sujet du 8 juin: 1 entremets pistache framboise, (génoise, crème mousseline pistache, glaçage neutre), décor chocolat, Joyeux anniversaire, 10 choux crème diplomate praliné + chouquettes
Sujet N°33 du 9 juin: 1 entremets mousse aux fraises avec insert citron, 16 religieuses
au chocolat
Sujet N°11 du 12 juin: 1 entremets pistache abricot (biscuit Joconde, crémeux abricot, bavaroise pistache, glaçage miroir à l'abricot, plaquette en chocolat "Pistache Abricot"), des éclairs crème pâtissière à la purée de mangue, cubes de mangue fraiche, glacés au fondant.
Sujet N°34 du 13 juin: 1 charlotte chocolat poire, inscription Charlotte, des choux crème patissière vanille glacés au caramel.
Sujet N°35 du 15 juin: 1 entremets vanille fraise (bavaroise vanille, biscuit à la cuillère, glaçage fraise, décor chocolat), 12 éclairs chocolat crème mousseline chocolat.
Sujet N°14 du 17 juin: 1 entremets charlotte aux fraises (biscuit à la cuillère, mousse aux fraises, nappage neutre, plaquette chocolat bonne fête maman), 10 Saint-Honoré crème chiboust sur pâte brisée fournie par le centre. chouquettes.
Sujet N° 37 du 21 juin: 1 entremets bavaroise chocolat, crémeux vanille, glaçage chocolat et décor chocolat blanc, plque en pâte d'amande "Joyeux anniversaire Emilie", 16 éclairs au café
Sujet du 23 juin: Fraisier (génoise, crème mousseline et pâte d'amande, inscription au cornet Fraisier), 16 éclairs glacés caramel, intérieur crème diplomate et fraises
2022:.
EP1
Sujet N°01: ?
Sujet N°02: ?
Sujet N°03:?
Sujet N°04: 1 flan aux pruneaux, 16 croissants, 10 tartelettes à l'orange, des financiers pistache framboise
Sujet N°05: 16 pains au chocolat, 1 flan, 10 tartelettes citron, financiers pistache framboise
Sujet N°06: 16 croissants, 1 flan, tartelettes, cigarettes russes
Sujet N°07: ? 5 mai
Sujet N°08: ? 6 mai
Sujet N°09: 8 parts de millefeuille, 1 tarte aux pommes, 6 tartes Bourdaloue, tuiles aux amandes.
Sujet N°10: 1 grande tarte citron meringuée + 4 petites, 1 brioche tressée, 6 brioches parisiennes, 20 macarons citron
Sujet N°11: 10 tartelettes amandine framboise, 1 flan vanille framboise, 16 roulés à la framboise, palets aux raisins
Sujet N°12: 6 chaussons (faire la compote), palmiers, 1 tarte multi fruits en pâte sucrée, 30 – 35 macarons intérieur framboise pépin.
Sujet N°13: 8 croissants, 8 pains au chocolat, 1 quiche, 8 tartelettes pomme crème pâtissière, 1 cake marbré vanille/chocolat
Sujet N°14: 1 millefeuille rond pour 8 personnes, 10 palmiers, 8 tartelattes ananas/coco, 1 cake à l'orange
Sujet N°15: 8 croissants, 8 pains au chocolat, 8 tartelettes bourdaloue, 1 tarte crème pâtissière pistache, décor framboises, tuiles aux amandes
Sujet N°16: 16 pains au chocolat, 1 tarte orange meringuée, 1 quatre-quart, palets aux raisins
Sujet N°17: 8 boules au sucre, 8 escargots raisins, 8 tartelettes fraise, 1 tarte aux fraises, tuiles aux amandes
Sujet N°18: 16 pains au chocolat, 1 flan aux pruneaux, 6 tartelettes crème d'amande et crème pâtissière et framboises, tuiles aux amandes
Sujet N°19: 8 croissants, 8 roulés aux pépites de chocolat, 1 quiche au thon, des éponges framboise.
Sujet N°20: 1 brioche tressée, 6 navettes, 6 escargots praliné, 1 tarte normande, macarons avec 250g de blancs d'oeufs garnis de framboise pépin.
Sujet N°21: 1 brioche royale (chinois), 6 navettes, 8 brioches parisiennes, tarte framboise amandine, palets aux raisins
Sujet N°22: 16 croissants, 8 tartelettes citron, 1 quiche lorraine, 20 cookies
Sujet N°23: 10 navettes, 10 boules de brioche au sucre, 1 tarte citron meringuée, 8 tartelettes amande pistache framboise crumble, palets chocolat
Sujet N°24: 1 dartois amande de 10 personnes, 1 flan de 8 personnes, 8 tartelettes normandes, des cigarettes
Sujet N°25: 25 coockies, 15 pains au lait, 1 cake aux fruits, 1 tarte au citron meringuées et 6 tartelettes au citron meringuées.
Sujet N°26: 1 tarte citron meringuée + tartelettes, chaussons aux pommes, cake au citron, macarons
Sujet N°27: 8 navettes et 8 roulés aux drops en pain au lait, 6 tartelettes Bourdaloue, 30 macarons au citron.
Sujet N°28: 16 croissants, 1 tarte passion meringuée de 8 personnes, 8 tartelettes noisettes/chocolat, des financiers
Sujet N°29: 16 croissants, 10 tartelettes orange, 1 flan aux pruneaux pour 6 pers, des financiers pistache/framboise
Sujet N°30: 16 croissants, 8 tartelettes amandines griottes, 1 flan pâtissier, cigarettes
Sujet N°31: 16 croissants, 10 tartelettes amandine framboise, 1 flan framboise, des coockies.
Sujet N°32: 6 pains au lait, 6 brioches à tête, 1 tresse, le tout en pâte à pain au lait, 1 tarte et 4 tartelettes citron meringuée, 20 macarons citron
Sujet N°33: 6 chaussons aux pommes, des palmiers, 1 tarte multi fruits pour 6 personnes, 30 à 35 macarons garnis de framboise pépin fournie.
Sujet N°34: 1 millefeuille rond, 8 tartelettes ananas coco, 10 palmiers, 1 cake orange
Sujet N°35: 16 pains au chocolat, 1 tarte à l'orange meringuée pour 6 personnes, 1 quatre quarts de 500g, des palets aux raisins à partir de 100g de beurre
Sujet N°36: 16 pains au chocolat, 1 flan aux pruneaux, 6 tartelettes framboise, tuiles
Sujet N°37: 1 brioche tresse, 6 navettes, 10 escargots praliné, 1 tarte normande aux pommes, macarons garnis de framboise pépin fournie.
Sujet N°38: ? 22 juin
Sujet N°39: dartois, flan, tartelettes normandes, cigarettes
Sujet N°40: 8 croissants, 8 roulés drops, 1 tarte fraise pistache + 8 individuelles, 1 cake au citron
Sujet N°41: ? 27 juin
Sujet N°42: ? 28 juin
EP2 :
Sujet N°01: ?
Sujet N°02: ?
Sujet N°03: ?
Sujet N°04: ? 2 mai
Sujet N°05: ? 3 mai
Sujet N°06: ? 4 mai
Sujet N°07 (Facebook): 1 framboisier carré 20x20cm crème mousseline, 10 salambos au caramel
Sujet N°08: royal 6 personnes, 12 choux crème mousseline Grand Marnier et chouquettes
Sujet N°09: 10 salambos, chouquettes, 1 framboisier 20 x 20 cm.
Sujet N°10: 16 religieuses vanille, 1 fraisier
Sujet N°11 ? 11 mai
Sujet N°12: entremets pistache framboise (biscuit cuillère, croustillant praliné, bavaroise pistache, glaçage), 16 paris brest
Sujet N°13: 1 entremets praliné pistache (biscuit cuillère, croustillant praliné, bavaroise pistache, glaçage)
Sujet N°14: Forêt noire, 12 salambos
Sujet N°15: entremets vanille insert crémeux praliné, 16 éclairs chantilly glaçage sucre cuit
Sujet N°16: 16 glands au kirsch, 1 entremets abricot avec 1 insert framboise, décor chocolat et écriture au cornet.
Sujet N°17: 16 religieuses chocolat, 1 entremets mousse framboise, insert crémeux citron, biscuit joconde autour, glaçage partiel
Sujet N°18: 16 choux crème pâtissière caramel, 1 charlotte poire avec crémeux poire et glaçage
Sujet N°19: entremets vanille fraise, biscuit cuillère, bavaroise vanille, 12 éclairs chocolat et chouquettes, plaque "les délices de Charlotte"
Sujet N°20: Entremets vanille framboise, insert ganache, framboise, 10 religieuses pistache
Sujet N°21: entremets bavaroise chocolat, insert crémeux vanille, 16 éclairs café
Sujet N°22: 1 fraisier génoise et crème mousseline, dessus pâte d'amande et écriture "Fraisier" au cornet, 16 éclairs fraises et crème diplomate, glacés au caramel.
Sujet N°23: 1 charlotte vanille, insert ganache chocolat et framboises fraiches, glaçage dessus chocolat, inscription "Bonne fête Anna", 10 religieuses à la pistache, chouquettes
Sujet N°24: 1 fraisier carré pour 8 personnes avec inscription "les épis d'or", 16 salambos au kirsch
Sujet N°25 ? 2 juin
Sujet N°26: royal chocolat, 16 éclairs vanille
Sujet N°27: 1 entremets "royal chocolat", mousse au chocolat sur une base de ganache et dacquoise, 10 choux crème diplomate vanille, glacé au caramel, chouquettes.
Sujet N°28: 1 entremets "Vendôme" biscuit Joconde, crémeux vanille et mousse au chocolat, 16 choux crème pâtissière rhum, glacés au caramel, chouquettes
Sujet N°29: 1 entremets "fraisier" 6 à 8 personnes, 16 Paris-Brest individuels.
Sujet N°30: 1 entremets framboises/chocolat avec une plaquette en pâte d'amande "joyeux anniversaire",16 éclairs chocolat glacés au fondant
Sujet N°31: 1 entremets royal chocolat sur pâte à bombe avec inscription "Royal", 12 choux à la crème Grand Marnier et des chouquettes
Sujet N°32: 1 fraisier de 8 personnes avec 600g de crème mousseline, insert fraise gélifié, disque en pâte d'amande avec inscription "Fraisier", 16 religieuses vanille 1kg de crème
Sujet N°33: 1 charlotte aux poires, décor en chocolat, inscription au cornet "Joyeux Annivarsaire", 12 choux chantilly, chouquettes
Sujet N°34: forêt noire 20cm, 14 salambos kirsch
Sujet N°35: 1 Entremets abricotier, dacquoise, bavaroise abricot, insert framboise gélifié, 16 salambos glcé à la glace royale et vermicelle chocolat, plaquette en chocolat
Sujet N°36: 1 entremets charlotte poires/chocolat, biscuit cuillère, crémeux poire et bavaroise chocolat, glaçage chocolat 200g, décor chocolat, 16 choux vanille glacés caramel
Sujet N°37: 1 entremets 2 chocolats, insert crémeux, dacquoise, décor chocolat tempéré, choux chantilly fraises
Sujet N°38: fraisier crème diplomate, disque pâte d'amande, 16 éclairs chantilly fraise, glaçage sucre cuit
Sujet N°39: 1 Fraisier, crème mousseline, génoise, décor pâte d'amande avec écriture au cornet, décors chocolat tempéré, éclairs glacés au caramel, crème diplomate, fraises.
Sujet N°40: 1entremets Royal, bavaroise chocolat, 16 éclairs vanille glacés au fondant
Sujet N°41: 1 entremets chocolat mousse pâte à bombe, insert crémeux vanille, bicuit Joconde, décor chocolat, écriture au cornet, 12 choux rhum glacés au caramel, chouquettes
Sujet N°42: entremets chocolat, dacquoise, mousse pâte à bombe, glaçage partiel, 10 paris brest et chouquettes
Sujet N°43: fraisier pistache, dessus pâte d'amande, 16 salambos au rhum
Sujet N°44: ? 30 juin
2021:
EP1:
Sujet N°01: 1 quiche au thon, des éponges framboise,8 roulés aux pépites de chocolat, 8 croissants
Sujet N°02: 1 tarte citron meringuée, des sablés diamants, 8 parts de millefeuille (finition libre), 1 cake au fruits confits
Sujet N°03: une tresse de 8 personne en brioche, 12 escargots briochés roulés aux pralines, 6 navettes, 1 tarte normande aux pommes de 8 pers, macarons lisses garnis framboise pépin
Sujet N°04: 1 brioche royale, des brioches à tête individuelles, 1 tarte framboises, palets aux raisins
Sujet N°06:
16 croissants, 8 tartelettes citron, 1 quiche lorraine pour 8 personnes, 20 cookies
Sujet N°08:
une bande de dartois aux amandes pour 10 personnes, 10 tartelettes normandes, un flan parisien de 8 personnes, des cigarettes
Sujet N° 09: 1 tarte citron meringuée et 8 tartelettes, 1 cake aux fruits et 12 mini-cakes, petits pains au lait, 25 cookies aux pépites de chocolat
Sujet N° 10: 1 dartois noisette, 1 flan pâtissier, tartelettes amandine framboise, petits fours éponge framboise
Sujet N° 11:
1 couronne briochée, des navettes briochées, 8 tartelettes aux fraises, 1 quatre-quart framboise/pistache
Sujet N°12: 8 chaussons aux pommes, des feuilletés salés à base d'emmental râpé, 8 tartelettes abricots, 1 tarte normande, des langues de chat
Sujet N°13:
1 cake au citron, une tarte et 8 tartelettes aux fraises à base de crème d'amandes pistaches et crème pâtissière, 8 croissants, 8 roulés drops
Sujet N° 14: 8 navettes, 8 roulés drops, 6 tartelettes bourdaloue, petitys fours meringués
Sujet N° 15: 8 croissants, 8 pains au chocolat, 1 tarte citron meringuée, 1 cake citron
Sujet N°16:
16 croissants, 1 tarte mangue abricots meringuée de 8 pers, 8 tartelettes noisettes chocolat, des financiers
Sujet N°17: 13 parts de millefeuille glacé fondant, allumettes au sésame, 1 tarte pistache fraise de 6 personnes, cakes aux fruits confits 1 de 6 personnes et 8 individuels
Sujet N°19:
une tresse de 8 personne en brioche, 12 escargots briochés aux pralines et crème pâtissière, 6 navettes, 1 tarte normande de 8 personnes, macarons lisses garnis framboise pépin
Sujet N°20: 1 Pithiviers, 8 quiches lorraines individuelles, 1 tarte aux pommes, 1 cake citron
Sujet N°21: 1 cake citron, 1 tarte et 8 tartelettes aux fraises à base de crème pâtissière et crème d'amande pistache, 8 croissants, 8 roulés drops
Sujet N°22:
1 tarte citron meringuée pour 6 personnes, des sablés diamants, 8 parts de millefeuille finition libre, 1 cake aux fruits confits
Sujet N° 23: 1 dartois noisette, un flan pâtissier, 8 tartelettes amandine framboise, petits fours éponges framboise
Sujet N° 25: 16 croissants, 1 tarte mangue abricot meringuée de 8 personnes, 8 tartelettes noisettes-chocolat, des financiers
Sujet N°27:
1 quiche au thon, des éopnges framboise, 8 roulés aux pépites de chocolat, 8 croissants
Sujet N° 30: 8 navettes et 8 boules au sucre, 1 tarte citron meringuée, 8 tartelettes amandine pistache framboise crumble, 250g de palets au chocolat
Sujet N°30: 1 couronne briochée, des navettes, 8 tartelettes aux fraises, 1 quatre-quart framboise pistache
Sujet N°32: 8 croissants, 8 pains au chocolat, 1 tarte citron meringuée, 1 cake citron
Sujet N°33: 1 bande de dartois aux amandes pour 10 personnes, 10 tartelettes normamndes, 1 flan parisien, des cigarettes
Sujet N°34: 1 tarte citron meringuée, des sablés diamants, 8 parts de millefeuille finition libre, 1 cake aux fruits confits
EP2
Sujet N° 03: 1 entremets chocolat noisette 8 personnes, inscription Joyeux Anniversaire, 8 salambos et le reste en chouquettes.
Sujet N° 08: 1 entremets chocolat au lait et framboises avec inscription "le prestige", 16 éclairs mangue/passion
Sujet N° 11: 1 entremets mousse framboise vanille, 16 salambos
Sujet N° 12: 1 entremets royal chocolat Joyeux Anniversaire, 18 éclairs vanille
Sujet N°13: 1 entremets royal chocolat inscription "joyeux anniversaire", 10 choux caramélisés à la vanille et des chouquettes
Sujet N°14: 12 choux crème pâtissière au rhum, glacés au caramel, chouquettes, 1 entremets chocolat vanille, inscription "bon anniversaire Lucie 20 ans"
Sujet N°15:
entremets royal chocolat vanille, 10 glands individuels glacés fondant, chouquettes
Sujet N°16: 1 royal chocolat 8 personnes, plaquette pâte d'amande "bonne fête Papa", 8 salambos au rhum, 8 éclairs vanille
Sujet N° 17: 1 entremets miroir exotique, 8 Paris-Brest et chouquettes
Sujet N° 26: 1 entremets royal chocolat pour 8 personnes, inscription joyeux anniversaire, 16 éclairs à la vanille
Sujet N°20: entremets noisetiers de 8 personnes, 16 choux fraise chantilly
Sujet N°21: 1 entremets royal chocolat "joyeux anniversaire", 10 choux caramélisés vanille, chouquettes
Sujet N°23: 1 fraisier carré 20x20cm, 16 salambos
Sujet N°24:
16 éclairs au chocolat, chouquettes, 1 entremets vanille fraises "les délices de Charlotte"
Sujet N°26: 1 entremets royal chocolat pour 8 personnes "joyeux anniversaire", 16 éclairs vanille
Sujet N° 27: 16 religieuses au chocolat glacées fondant, 1 entremets citron-framboise
Sujet N° 28: 1 entremets chocolat vanille avec l'inscription "Bon Anniversaire", 16 éclairs café
Sujet N°29: 1 fraisier sur le thème "joyeux anniversaire", 12 religieuses framboise, chouquettes
Sujet N°30: 1 entremets fraisier 20cm inscription "Fraisier", 16 éclairs chantilly fraises, glacés caramel
Sujet N°32: entremets rooyal chocolat vanille, 10 glands glacés eu fondant, chouquettes
Sujet N°33: 1 entremets chocolat au lait & framboises inscription "Le Prestige", 16 éclairs mangue/passion
Sujet ? :
entremets chocolat vanille sur biscuit joconde et mousse chocolat pâte à bombe, inscription "joyeux Anniversaire Lucie 20 ans", 12 choux vanille rhum glacés caramel
Sujet N°35: 1 entremets miroir exotique, 8 paris-brest individuels, chouquettes
Sujet N°36: 16 religieuses au chocolat glacées au fondant, 1 entremets citron-framboise 20cm
Sujet N°37: 12 choux crème patissière au rhum, glacés caramel, chouquettes, 1 entremets chocolat vanille "bon anniversaire Lucie 20 ans"
Sujet N°28: une charlotte framboise & chocolat inscription "Framboise", 10 rligieuses pistache, chouquettes
2020:
EP1
Sujet 1
Sujet 2
2019:
EP1
Sujet 1
Sujet 2
Sujet 3
EP2
Sujet N° 9
Sujet N°20: Bavarois pistache, L'année du Japon, Tarte paysanne aux pommes,
Parts de Dartois à la noix de coco, Pains au lait et couronne.
Sujet N°21: Entremets mousse aux fraises, Les Noces d'Anna et de Didier,
Tarte aux questsches, éclairs au café, croissants et pains au chocolat.
Sujet N°23: Framboisier, Les Noces d'Anna et de Didier, Tarte aux framboises, Jésuites, brioches au sucre et brioche Nanterre.
Sujet N°24: Entremets Forêt noire, Les Noces d'Anna et de Didier, tarte
normande, parts de mille-feuilles à la framboise, brioches
individuelles et couronnes.
Sujet N°25: Entremets abricotier, La journée de la terre, Tarte clafoutis aux
cerises, 10 chaussons à la crème d'amandes, 16 brioches longues.
Sujet N°28: Entremets Charlotte aux framboises, les Noces d'or d'Anna et de
Didier, Tarte fraises pistaches, éclairs au chocolat, croissants et
oranais.
Sujet N°31: Entremets charlotte aux fraises, la journée de la terre, tarte passion
meringuée, éclairs au chocolat, brioches au sucre et brioches Nanterre.
Sujet N°34: Entremets Dacquoise aux fraises, la journée de la terre, tarte
amandine cassis, 10 parts de mille-feuilles à la vanille, pains au lait
et boules au sucre.
2018:
EP1:
Sujet 1
Sujet 2
EP2
Sujet N° 01: Fraisier pistache, Carnaval de Rio, Bourdaloue, 16 salambos, 16 croissants
Sujet N° 02: Charlotte aux fraises, 20 ans de la cité de l'espace, tarte
passion meringuée, 16 éclairs chocolat, brioche Nanterre 300g 10 boules
individuelles
Sujet N° 03: Entremets duo chocolat, vacances à la mer, tarte tutti frutti, 16 éclairs framboise, 8 croissants 8 oranais
Sujet N° 04: Charlotte vanille abricot, Carnaval de Rio, tarte meringuée aux
pommes et raisins secs, millefeuilles 10 part individuelles, 16
croissants
Sujet N° 05: Royal chocolat, 20 ans de la cité de l'espace, tarte bourdaloue,
millefeuilles 10 parts individuelles, 8 croissants 8 pains au chocolat
Sujet N° 06: Craqueline, vacances à la mer, tarte chocolat noisettes, 16 Paris-Brest, 16 croissants
Sujet N° 07: Entremets chocolat avec mousse et génoise, 20 ans de la cité de
l'espace, tarte aux pommes paysanne, millefeuilles 10 parts
individuelles, 8 brioches indi 2 couronnes
Sujet N° 08: Entremets vanille fraise bavaroise, vacances à la mer, tarte
amandine cassis, millefeuilles 10 parts individuelles, 2 briocches
trasses à 3 et 8 brioches à tête
Sujet N° 09: Poirier génoise et mousseline, carnaval de Rio, Tarte citron
meringuée, 16 salambos grand Marnier, 8 brioches tête et Nanterre
Sujet N° 10: Bavarois pistache joconde, vacances à la mer, tarte Bourdaloue, 16 éclairs café, 8 brioches tête 8 brioches allongées
Sujet N° 11: Royal, Carneval de Rio, tarte passion meringuée, millefeuilles
10 parts individuelles, 16 pains pistache chocolat roulade
Sujet N° 12: Charlotte bavaroise fraise, vacances à la mer, tarte citron meringuée, 14 éclairs au Cointreau, 12 oranais
Sujet N° 13: Entremets William à la palette, Carnaval de Rio, Tarte poire figue noix, 16 Paris-Brest, 16 croissants
Sujet N° 14: Entremets chocolat banane, 20 ans cité de l'espace, tarte aux
pêches crème d'amande, 8 pains chocolat et 8 pains raisins, 10 jésuite
crème pâtissière
Sujet N° 15: Entremets vanille crème diplomate, Carnaval de Rio, tarte ananas, 1 dartois 6 parts, 16 roulés coco
Sujet N° 22: Charlotte vanille ananas, vacances à la mer, tarte rhubarbe meringuée, 16 éclairs pistache, 16 croissants
Sujet N° 23: Entremets William chocolat, vacances à la mer, tarte aux pommes, 10 jésuites, 8 navettes et 2 couronnes
Sujet N° 27: Entremets à l'ananas, Les vacances à la mer, tarte citron
meringuée, 12 parts de mille-feuilles, 8 brioches longues et 8 brioches
à tête individuelles
Sujet N° 30: Entremets pistache fruits rouges, Les vacances à la mer, tarte
framboises pistache crumble, 14 éclairs à la framboise, 16 croissants
Sujet N° 31: Entremets chocolat banane, les 20 ans de la cité de l'espace,
tarte aux poires, figues et noix, 10 mille-feuilles marbrés aux
fraises, 8 pains au chocolat et 8 oranais.
Sujet N° 32: Entremets craqueline, les 20 ans de la cité de l'espace, tarte chocolat noisette, 16 Paris Brest, 16 croissants.
Sujet N° 33: Entremets chocolat framboise, vacances à la mer, tarte chocolat
framboises, 16 choux chantilly, 16 pains pistache chocolat.
Sujet N° 34: Entremets Royal chocolat, les 20 ans de la cité de l'espace,
tarte abricots pistache crumble, 16 religieuses aux fruits, 10 brioches
au sucre, 1 brioche Nanterre
2017:
EP2
Sujet N° 09: Entremets Royal chocolat, Tarte clafouti aux cerises, Galette crème d'amande, 8 croissants et 8 pains au chocolat
Sujet N° 10: Charlotte au café "le cirque", Tarte aux fruits frais, 14 glands au Grand-Marnier, 16 pains pistache chocolat
Sujet N° 11: Fraisier "anniversaire enfant", Tarte normande, 15 éclairs crème diplomate aux fraises, 16 croissants
Sujet N° 13: Entremets vanille cassis "le cirque", Tarte fraises pistache,
16 remigieuses mangue passion, 8 brioches à tête individuelles et 2
brioches Nanterre de 6 personnes
Sujet N° 16: Entremets chocolat banane "le cirque", Tarte aux pêches, 14
glands au kirsch, 8 pains au chocolat et 8 pains aux raisins
Sujet N° 18: Entremets bavaroise vanille framboise "Bande dessinée", Tarte
chocolat banane, 16 éclairs chantilly framboises glacés caramel, 16
pains crème au chocolat orange
Sujet N° 22: Entremets Golden"le cirque", Tarte chocolat nougatine, 16
éclairs au café, 8 pains au chocolat et 8 roulades chocolat coco
Sujet N° 23: Entremets mangue chocolat "anniversaire enfant", Tarte
piémontaise, 16 éclairs au chocolat, 16 pains aux raisins et au chocolat
Sujet N° 24: Entremets Blancheur des îles "Bande dessinée", Tarte à
l'ananas, 6 parts de Dartois aux amandes, 16 roulades à la noix de coco
Sujet N° 25: Abricotier "le cirque", Tarte aux pommes, 16 éclairs au café, 16 croissants
Sujet N° 26: Entremets William chocolat "anniversaire enfant", Tarte au
fromage blanc framboise pépins, 16 Paris-Brest, 16 croissants au citron
Sujet N° 27: Entremets ananas"Bande dessinée", Flan aux pruneaux, 6 parts
de Dartois à la noix de coco, 8 brioches longues et 8 brioches à tête
individuelles
Sujet N° 29: Succès pistache "anniversaire enfant", Tarte piémontaise, Galette, 2 tresses et 8 brioches à tête individuelles
Sujet N° 30: Entremets chocolat banane "bande dessinée", Tarte aux poires
figues et noix, 8 mille-feuilles marbrés, 8 pains au chocolat et 8
oranais
2016: thèmes et modèles
EP1: approvisionnement et gestion des stocks dans l'environnement professionnel de la pâtisserie
Sujet 1
Sujet 2
EP2:
Sujet n°1: Bavarois chocolat griottes, tarte abricots, éclairs café, brioches à tête et longue. St Valentin
Sujet n°2: Charlotte cardinal, tarte abricots pistache, religieuses vanille, croissants. Salon de l'automobile
Sujet n°3: Bavarois vanille-framboise, tarte abricot pistache, éclairs chocolat, croissants et pains chocolat. Coupe d'Europe de football.
Sujet n°4: Charlotte framboise, tarte Alsacienne, salambos, brioches têtes et boules. Saint Valentin
Sujet n°5: Framboisier, tarte amandine framboise, éclairs café, pains aux raisins. Salon de l'automobile
Sujet n°6: Parfait au chocolat, Tarte au chocolat, chaussons aux pommes, brioche tête, tresse et Nanterre. Coupe d'Europe de football
Sujet n°7:
Sujet n°8: Entremets aux poires, tarte citron, galette aux amandes, brioches à tête et longues. Salon de l'automobile
Sujet n°9: Entremets tutti frutti, tarte aux fraises, religieuses et éclairs café, croissants. Coupe d'Europe de football
Sujet n°10: Entremets chocolat noisette, tarte framboises, Paris-Brest, croissants et pains au chocolat. Saint Valentin
Sujet n°11: Fraisier, Tarte aux fruits frais, chaussons aux pommes, pains aux raisins. Salon de l'auto
2015: thèmes et modèles
EP2
Sujet n°1: Fraisier, tarte au chocolat, éclairs au café, pains au lait. Haute couture.
Sujet n°2: Charlotte
vanille framboise, tarte amandine aux fruits frais, 12 religieuses
vanille et chouquettes, brioches à tête et 2 tresses. Route du rhum.
Sujet n°3: Bavaroise vanille framboise, tarte aux pommes, 16 éclairs au café, 16 Pains au chocolat. Fête des mères.
Sujet n°4: Entremets Tutti frutti, tarte alsacienne, 12 éclairs chantilly et chouquettes, 16 croissants. Haute couture.
Sujet n°5: Entremets Cardinal vanille poire, tarte chocolat banane, 16 Paris Brest, 2 tresses de 300g et 8 brioches à tête. Route du rhum.
Sujet n°6: Entremets mascotte, tarte Bourdaloue, galette frangipane, 16 brioches en navettes. Fête des mères.
Sujet n°7: Entremets royal chocolat, tarte aux mirabelles, 5 chaussons aux pommes, 16 pains au lait. Haute couture.
Sujet n°8: Entremets pêches, tarte citron meringuée, 5 chaussons aux pommes, 10 brioches à tête et une brioche Nanterre. Route du Rhum
2014:
EP2
sujet n°1 pages 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7
sujet n°2 pages 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7
sujet n°3 pages 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7
sujet n°4 pages 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7
sujet n°5 pages 3 - 4 - 5 - 6
sujet n°6 pages 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7
sujet n°7 pages 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7
sujet n°8 pages 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7
Grilles d'évaluation CAP pages 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6
2013:
EP1 sujet - corrigé technologie - corrigé sciences appliquées - corrigé ceejs - EP2 sujet 1 - sujet 2 - sujet 3 - sujet 4 - sujet 7 - sujet 8 - sujet 14 - sujet 15
2012:
EP1 sujet - corrigé - EP2 sujet 2 - sujet 5
2011:
EP1 sujet - corrigé - EP2 sujet 1 - sujet 2 - sujet 3 - sujet 4 - sujet 5 - sujet 6 - sujet 7 - sujet 8
2010:
EP1 sujet - corrigé - EP2 sujet 1 - sujet 2 - sujet 3 - sujet 4 - sujet 5 - sujet 6
2009:
EP1 sujet - corrigé - EP2 sujet 1 - sujet 2 - sujet 3 - sujet 4 - sujet 5 - sujet 6 - sujet 7 - sujet 8 - sujet 9
2008:
Pratique 1a - 1b - 2a - 2b - 3a - 3b - 4a - 4b - 5a - 5b - 6a - 6b - 7a - 7b - 8a - 8b - 9a - 9b - 10a - 10b - EP4 ceejs corrigé
2004:
Pratique 1b - 3b - 7a - 8a
2003:
Pratique 1a - 2a - 3a - 4a - 7a - 8a - 9a
2002:
Pratique 1a - 1b - 2b - 3b - 4a - 5a - 6a - 8a - 9a - Grille d'évaluation 2b - 4a
2001:
Pratique 2a - 2b - 4a - 4b
2000:
Pratique BEP 1 - BEP 2
2 CAP Chocolatier
2006: dessin sujet 1- autre sujet 1 - dessin sujet 2 - autre sujet 2
2009:EP1 - EP2 sujet 1 - EP2 sujet 2 - EP2 sujet 3
2010: EP1 - EP2 sujet 1- EP2 sujet 2
2011: dessin - EP2 sujet 2 - EP2 sujet 3
2012: EP2 sujet 1 - EP2 sujet 2 - dessin
2013: EP2 sujet
2014: EP2 sujet 2
2016: EP2 sujet 4 pratique - dessin
3 Mention Complémentaire Pâtisserie, dessert en assiette:
1999: 1
2000: 1
2001: 1
2002: 1 - 2
2003: 1 - 2
2004: 1
2005: 1
2006: 1
2008:
Sujets:
1a - 1b - 1c
2009: 1 - dessin
2011:
Sciences Appliquées
2012:
Pratique E1 - Technologie
2013:
Sciences appliquées - Technologie - Pratique sujet 1 - Pratique sujet 2
2014:
Pratique sujet n°2 pages: 1 - 2 - 3
Dessin : sujet n°1 - sujet n°2 pages: 1 - 2 - 3 - 4
Grilles d'évaluation de la pratique 1 - 2 - 3
Grille récapitulative de la pratique 1
Grille d'évaluation du dessin 1
Epreuve 2 Technologie pages:
1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6
Epreuve 2 Sciences appliquées pages: 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7 - 8 - 9 - 10 - 11
2015:
E1 - pratique sujet n°7 pages: 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7 - arts appliqués
E1 - pratique sujet n°9 - arts appliqués
Grille d'évaluation
2016:
E1 - pratique sujet n°1 - Dessin
E1 - pratique sujet n°2 - Dessin
Grille d'évaluation pratique - Grille d'évaluation dessin - Grille d'évaluation dossier
E2 - Sciences appliquées
E2 - Technologie
2019:
Pratique Sujet N° 1: Entremets Exotique, décor Malevitch, sorbet ananas, nougatine
Pratique Sujet N° 2: Entremets framboise, décor Vendée globe, sorbet fruits rouges, pâte de fruit à la fraise...
Sciences
Technologie
2021:
Pratique Sujet N°1
Pratique Sujet N°2
Technologie
2022:
Pratique Sujet N°1 pratique - grille
Pratique Sujet N°2
pratique - dessin
4 BTM Pâtissier Traiteur
2004: sujet
2005: Bon d'économat + Etude de prix - Etude cas - Technologie
2006: Bon déconomat + Etude de prix - Etude de cas - Pratique - Technologie
2007: Bon d'économat + Etude de prix - Etude de cas - Pratique - Technologie
2008: Bon d'économat + Etude de prix - Etude de cas - Pratique - Technologie
2009: Bon d'économat + Etude de prix - Etude de cas - Pratique - Technologie
2010: Etude de cas - Pratique - Technologie
2011: Sujet
2012: Bon d'économat + Etude de prix - Technologie
2013: Sujet
2014: Bon d'économat + Etude de prix - Etude de cas - Pratique
2017: Bon d'économat-étude de prix
2017: Corrigé technologie
2018: Etude de cas - Pratique
2019: Technologie - Pratique
2020: Technologie - Pratique
2021: Technologie - Pratique
2022: Technologie - Pratique
5 BP boulanger
2015: E3 : Sciences Appliquées
6Brevet dce maitrise
2020: Commerce