Denis Hauchard - Devenir Pâtissier

1+1=2

Quelques sujets d'examen

1 CAP Pâtissier


2000:
Pratique BEP 1 - BEP 2
2001:
Pratique 2a - 2b - 4a - 4b
2002:
Pratique 1a - 1b - 2b - 3b - 4a - 5a - 6a - 8a - 9a - Grille d'évaluation 2b - 4a
2003:
Pratique 1a - 2a - 3a - 4a - 7a - 8a - 9a
2004:
Pratique 1b - 3b - 7a - 8a

2008:
Pratique 1a - 1b - 2a - 2b - 3a - 3b - 4a - 4b - 5a - 5b - 6a - 6b - 7a - 7b - 8a - 8b - 9a - 9b - 10a - 10b
- EP4 ceejs corrigé
2009:
EP1 sujet - corrigé - EP2 sujet 1 - sujet 2 - sujet 3 - sujet 4 - sujet 5 - sujet 6 - sujet 7 - sujet 8 - sujet 9
2010:
EP1 sujet - corrigé - EP2 sujet 1 - sujet 2 - sujet 3 - sujet 4 - sujet 5 - sujet 6
2011:
EP1 sujet - corrigé - EP2 sujet 1 - sujet 2 - sujet 3 - sujet 4 - sujet 5 - sujet 6 - sujet 7 - sujet 8
2012:
EP1 sujet - corrigé - EP2 sujet 2 - sujet 5
2013:
EP1 sujet - corrigé technologie - corrigé sciences appliquées - corrigé ceejs - EP2 sujet 1 - sujet 2 - sujet 3 - sujet 4 - sujet 7 - sujet 8 - sujet 14 - sujet 15
2014:
sujet n°1 pages 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7
sujet n°2 pages 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7
sujet n°3 pages 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7
sujet n°4 pages 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7
sujet n°5 pages 3 - 4 - 5 - 6
sujet n°6 pages 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7
sujet n°7 pages 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7
sujet n°8 pages 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7
Grilles d'évaluation CAP pages 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6
2015: thèmes et modèles
Sujet n°1:
Fraisier, tarte au chocolat, éclairs au café, pains au lait. Haute couture.
Sujet n°2: Charlotte vanille framboise, tarte amandine aux fruits frais, 12 religieuses vanille et chouquettes, brioches à tête et 2 tresses. Route du rhum.
Sujet n°3: Bavaroise vanille framboise, tarte aux pommes, 16 éclairs au café, 16 Pains au chocolat. Fête des mères.
Sujet n°4: Entremets Tutti frutti, tarte alsacienne, 12 éclairs chantilly et chouquettes, 16 croissants. Haute couture.
Sujet n°5: Entremets Cardinal vanille poire, tarte chocolat banane, 16 Paris Brest, 2 tresses de 300g et 8 brioches à tête. Route du rhum.
Sujet n°6: Entremets mascotte, tarte Bourdaloue, galette frangipane, 16 brioches en navettes. Fête des mères.
Sujet n°7: Entremets royal chocolat, tarte aux mirabelles, 5 chaussons aux pommes, 16 pains au lait. Haute couture.
Sujet n°8: Entremets pêches, tarte citron meringuée, 5 chaussons aux pommes, 10 brioches à tête et une brioche Nanterre. Route du Rhum
2016: thèmes et modèles
EP2: Pratique
Sujet n°1:
Bavarois chocolat griottes, tarte abricots, éclairs café, brioches à tête et longue. St Valentin
Sujet n°2: Charlotte cardinal, tarte abricots pistache, religieuses vanille, croissants. Salon de l'automobile
Sujet n°3: Bavarois vanille-framboise, tarte abricot pistache, éclairs chocolat, croissants et pains chocolat. Coupe d'Europe de football.
Sujet n°4: Charlotte framboise, tarte Alsacienne, salambos, brioches têtes et boules. Saint Valentin
Sujet n°5: Framboisier, tarte amandine framboise, éclairs café, pains aux raisins. Salon de l'automobile
Sujet n°6: Parfait au chocolat, Tarte au chocolat, chaussons aux pommes, brioche tête, tresse et Nanterre. Coupe d'Europe de football
Sujet n°7:
Sujet n°8: Entremets aux poires, tarte citron, galette aux amandes, brioches à tête et longues. Salon de l'automobile
Sujet n°9: Entremets tutti frutti, tarte aux fraises, religieuses et éclairs café, croissants. Coupe d'Europe de football
Sujet n°10: Entremets chocolat noisette, tarte framboises, Paris-Brest, croissants et pains au chocolat. Saint Valentin
Sujet n°11: Fraisier, Tarte aux fruits frais, chaussons aux pommes, pains aux raisins. Salon de l'auto
Sujet n°12:
EP1: approvisionnement et gestion des stocks dans l'environnement professionnel de la pâtisserie
1ère partie: Technologie - Correction
2e partie: Sciences de l'alimentation - Correction
3e partie: CEEJS - Correction
2017:
Sujet 09: Entremets Royal chocolat, Tarte clafouti aux cerises, Galette crème d'amande, 8 croissants et 8 pains au chocolat
Sujet 10: Charlotte au café  "le cirque", Tarte aux fruits frais, 14 glands au Grand-Marnier, 16 pains pistache chocolat
Sujet 11: Fraisier "anniversaire enfant", Tarte normande, 15 éclairs crème diplomate aux fraises, 16 croissants
Sujet 13: Entremets vanille cassis "le cirque", Tarte fraises pistache, 16 remigieuses mangue passion, 8 brioches à tête individuelles et 2 brioches Nanterre de 6 personnes
Sujet 16: Entremets chocolat banane "le cirque", Tarte aux pêches, 14 glands au kirsch, 8 pains au chocolat et 8 pains aux raisins
Sujet 18: Entremets bavaroise vanille framboise "Bande dessinée", Tarte chocolat banane, 16 éclairs chantilly framboises glacés caramel, 16 pains crème au chocolat orange
Sujet 22: Entremets Golden"le cirque", Tarte chocolat nougatine, 16 éclairs au café, 8 pains au chocolat et 8 roulades chocolat coco
Sujet 23: Entremets mangue chocolat "anniversaire enfant", Tarte piémontaise, 16 éclairs au chocolat, 16 pains aux raisins et au chocolat
Sujet 24: Entremets Blancheur des îles "Bande dessinée", Tarte à l'ananas, 6 parts de Dartois aux amandes, 16 roulades à la noix de coco
Sujet 25: Abricotier "le cirque", Tarte aux pommes, 16 éclairs au café, 16 croissants
Sujet 26: Entremets William chocolat "anniversaire enfant", Tarte au fromage blanc framboise pépins, 16 Paris-Brest, 16 croissants au citron
Sujet 27: Entremets ananas"Bande dessinée", Flan aux pruneaux, 6 parts de Dartois à la noix de coco, 8 brioches longues et 8 brioches à tête individuelles
Sujet 29: Succès pistache "anniversaire enfant", Tarte piémontaise, Galette, 2 tresses et 8 brioches à tête individuelles
Sujet 30: Entremets chocolat banane "bande dessinée", Tarte aux poires figues et noix, 8 mille-feuilles marbrés, 8 pains au chocolat et 8 oranais
2018:
n° 1: Fraisier pistache, Carnaval de Rio, Bourdaloue, 16 salambos, 16 croissants
n° 2: Charlotte aux fraises, 20 ans de la cité de l'espace, tarte passion meringuée, 16 éclairs chocolat, brioche Nanterre 300g 10 boules individuelles
n° 3: Entremets duo chocolat, vacances à la mer, tarte tutti frutti, 16 éclairs framboise, 8 croissants 8 oranais
n° 4: Charlotte vanille abricot, Carnaval de Rio, tarte meringuée aux pommes et raisins secs, millefeuilles 10 part individuelles, 16 croissants
n° 5: Royal chocolat, 20 ans de la cité de l'espace, tarte bourdaloue, millefeuilles 10 parts individuelles, 8 croissants 8 pains au chocolat
n° 6: Craqueline, vacances à la mer, tarte chocolat noisettes, 16 Paris-Brest, 16 croissants
n° 7: Entremets chocolat avec mousse et génoise, 20 ans de la cité de l'espace, tarte aux pommes paysanne, millefeuilles 10 parts individuelles, 8 brioches indi 2 couronnes
n° 8: Entremets vanille fraise bavaroise, vacances à la mer, tarte amandine cassis, millefeuilles 10 parts individuelles, 2 briocches trasses à 3 et 8 brioches à tête
n° 9:Poirier génoise et mousseline, carnaval de Rio, Tarte citron meringuée, 16 salambos grand Marnier, 8 brioches tête et Nanterre
n° 10: Bavarois pistache joconde, vacances à la mer, tarte Bourdaloue, 16 éclairs café, 8 brioches tête 8 brioches allongées
n° 11: Royal, Carneval de Rio, tarte passion meringuée, millefeuilles 10 parts individuelles, 16 pains pistache chocolat roulade
n° 12: Charlotte bavaroise fraise, vacances à la mer, tarte citron meringuée, 14 éclairs au Cointreau, 12 oranais
n° 13: Entremets William à la palette, Carnaval de Rio, Tarte poire figue noix, 16 Paris-Brest, 16 croissants
n° 14: Entremets chocolat banane, 20 ans cité de l'espace, tarte aux pêches crème d'amande, 8 pains chocolat et 8 pains raisins, 10 jésuite crème pâtissière
n° 15: Entremets vanille crème diplomate, Carnaval de Rio, tarte ananas, 1 dartois 6 parts, 16 roulés coco
n° 22: Charlotte vanille ananas, vacances à la mer, tarte rhubarbe meringuée, 16 éclairs pistache, 16 croissants
n° 23: Entremets William chocolat, vacances à la mer, tarte aux pommes, 10 jésuites, 8 navettes et 2 couronnes
n° 27: Entremets à l'ananas, Les vacances à la mer, tarte citron meringuée, 12 parts de mille-feuilles, 8 brioches longues et 8 brioches à tête individuelles
n° 30: Entremets pistache fruits rouges, Les vacances à la mer, tarte framboises pistache crumble, 14 éclairs à la framboise, 16 croissants
n° 31: Entremets chocolat banane, les 20 ans de la cité de l'espace, tarte aux poires, figues et noix, 10 mille-feuilles marbrés aux fraises, 8 pains au chocolat et 8 oranais.
N° 32: Entremets craqueline, les 20 ans de la cité de l'espace, tarte chocolat noisette, 16 Paris Brest, 16 croissants.
N° 33: Entremets chocolat framboise, vacances à la mer, tarte chocolat framboises, 16 choux chantilly, 16 pains pistache chocolat.
N° 34: Entremets Royal chocolat, les 20 ans de la cité de l'espace, tarte abricots pistache crumble, 16 religieuses aux fruits, 10 brioches au sucre, 1 brioche Nanterre

2 CAP Chocolatier


2006: dessin sujet 1- autre sujet 1 - dessin sujet 2 - autre sujet 2
2009:EP1 - EP2 sujet 1 - EP2 sujet 2 - EP2 sujet 3
2010: EP1 -
EP2 sujet 1- EP2 sujet 2
2011: dessin - EP2 sujet 2 - EP2 sujet 3
2012: EP2 sujet 1 - EP2 sujet 2 - dessin
2013: EP2 sujet
2014: EP2 sujet 2
2016: EP2 sujet 4 pratique - dessin

3 Mention Complémentaire Pâtisserie, dessert en assiette:


1999: 1
2000: 1
2001: 1
2002: 1 - 2
2003: 1 - 2
2004: 1
2005: 1
2006: 1
2008:
Sujets: 1a - 1b - 1c
2009: 1
- dessin
2011:
Sciences Appliquées

2012:
Pratique E1
- Technologie
2013:
Sciences appliquées
- Technologie - Pratique sujet 1 - Pratique sujet 2
2014:
Pratique sujet n°2 pages: 1 - 2 - 3
Dessin : sujet n°1 - sujet n°2 pages: 1 - 2 - 3 - 4
Grilles d'évaluation de la pratique 1 - 2 - 3
Grille récapitulative de la pratique 1
Grille d'évaluation du dessin 1
Epreuve 2 Technologie pages: 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6
Epreuve 2 Sciences appliquées pages: 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7 - 8 - 9 - 10 - 11
2015:
E1 - pratique sujet n°7 pages: 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7 - arts appliqués
E1 - pratique sujet n°9 - arts appliqués
Grille d'évaluation
2016:
E1 - pratique sujet n°1 - Dessin
E1 - pratique sujet n°2 - Dessin
Grille d'évaluation pratique
- Grille d'évaluation dessin - Grille d'évaluation dossier
E2 - Sciences appliquées
E2 - Technologie

4 BTM Pâtissier Traiteur


2004: sujet
2005: sujet
2006: sujet
2007: sujet

2008: sujet
2009: sujet
2010: sujet
2011: sujet
2012: sujet
2013: sujet
2014: sujet
2017: bon d'économat-étude de prix
2017:
corrigé technologie
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5 BP boulanger
2015: E3 : Sciences Appliquées