Cours de technologie CAP 2024

• Personnel et hygiène
  
• Le matériel en pâtisserie
• Histoire de la pâtisserie
• Vocabulaire professionnel
• Le blé
• Les farines
• L'eau
• Le sel
• Le sucre et les matières édulcorantes
• Les oeufs
• Les ovoproduits
• Les produits laitiers
• Les autres matières grasses
• Les sens
• Le sens artistique
• Les gélifiants
• Le levure biologique
• Les additifs et les allergènes
• La levure chimique
• Les PAI
• Les bactéries
• La conservation
• Le cacao
• Le chocolat
• Le café
• La vanille
• Le thé
• Les fruits, épices, herbes
• Les spiritueux
• L'ordonnancement
• Le carnet de recettes