2023
Cours de technologie sur le blé et la farine
Parlant de la production de blé dans le monde, je demande ce que représente un quintal. Pas de réponse. Je précise que c'est une unité de poids. Une tonne c'est 1000 kilos, alors combien pour un quintal?
"Ah, je sais monsieur, c'est un fromage!" Quintal = Cantal puisque tonne = tome CQFD
-Chez les Romains, Cérès, fille de Saturne, apprit aux hommes à cultiver la terre, semer, récolter le blé et en faire du pain, ce qui en a fait la déesse de l'agriculture...
"Monsieur, ce n'est pas possible, Saturne c'est une planète, pas une femme!"
Plusieurs photos de travail du blé à différentes époques. Sous une des photos en couleurs d'une moissonneuse batteuse, années 90...
"Monsieur, ce n'est pas possible la photo, les années 90 c'est avant l'euro, il n'y avait pas les photos en couleur!"
Cours de technologie sur les Produits Alimentaires Intermédiaires
Cours de technologie BTM bon d'économat:
Calculer les matières premières nécessaires à la fabrication d'un quatre-quart d'une masse totale de 1 kilo (oeufs, sucre, beurre, farine)
"Monsieur, on ne peut pas calculer, nous n'avons pas la recette" me dit-elle
Cours sur les bactéries: La bactérie Escherichia coli réside dans le tube digestif de l'homme et des animaux à sang chaud, en particulier les bobins et le ovins...
Vous savez ce que c'est un bovin?
Silence puis:
Répondant avec un léger doute: Oui le boeuf
Bien, tu connais un autre bovin?
Le poulet!
Ah oui, et les ovins c'est quoi?
C'est quand il y a de l'eau!
Ah mais alors la poule, le poulet et l'entrecôte c'est pareil?
La crème de tartre qui sert à la cuisson du sucre de décor pour l'empêcher de cristalliser, est issue de la fabrication du vin.
Elle est obtenue à partir des sédiments laissés sur le fond des fûts après le processus de vinification.
Mais d'après un élève: cela provient du nettoyage des dents chez le dentiste. Détartrage, bon appétit!
Avec les contrôles sur un logiciel via leur portable, c'est aussi drôle:
Le professeur: "Le sel sert aussi à l'alimentation animale, en particulier pour les bovins. Vous avez déjà vu dans les champs, un gros bloc de sel avec des vaches qui le lèchent?
Des vaches, des taureaux ou des boeufs..."
L'élève: "il y a du sel dans la Beu?
Le professeur: " Mais non, un boeuf, tu ne sais pas ce que c'est?"
L'élève: "Mais vous avez dit les beu!"
2021
Je ne sais pas pour vous, mais ces recettes ne me donnent pas trop envie de goûter.
Conversations pendant le cours de pratique:
-"Tu faisais quoi avant?"
-"J'étais vendeuse."
-"Vendeuse en quoi?"
-"En vente!"
"Monsieur, je mets où les galettes qu'on doit mettre au congélateur?"
Petite réflexion d'une élève en cours de pratique, stage de Noël, après avoir terminé de décorer les bûches:
"'Oh monsieur, c'est rigolo, on dirait un morceaux de branches dans la forêt....."
* Mais alors, ça viendrait de là, le nom "bûche"???
Qu'est-ce que tu n'as pas compris dans: "mettre du chocolat à fondre au bain-marie"?
De l'eau dans la casserole à chauffer puis le chocolat dans la bassine pour fondre...
Question en cours de pratique:
Sur la recette de la meringue italienne, la quantité d'eau pour la cuisson du sucre est relative. Il est inscrit QS pour quantité suffisante.
Une apprentie vient me voir et me dit:
"Il y a une erreur dans la recette, ce n'est pas assez une cuillère à soupe d'eau pour le sucre!"
Quillère à Soupe... Heureusement, ce n'est pas Kuillère à soupe!
Petite réflexion entendue en cours de technologie:
"Les pingouins, comme ils vivent sur la banquise, du coup on ne peut pas les congeler alors?"
Cours sur le sucre, premier chapitre: Qu'est-ce que le Saccharose?
"je sais monsieur, c'est une maladie!"
Saccharose = Salmonellose, il ose?
Franchement, le suivant, je n'ai pas compris... ou alors, comme les contrôles sont sur deux feuilles, il aurait copié une mauvaise réponse!
Recette bien particulière que je n'ai pas envie de découvrir
des yeux cassés? je n'en crois pas mes oeufs.
Ben quand "on chez pas, on chez pas"!
Le gros, le moyen et le petit???
Une bonne levure qui a "la patate"
Question orale: 1 litre de lait est-il plus lourd, moins lourd ou parreil qu'un litre d'eau?
Réponse: plus lourd parce que la vache mange des trucs alors que l'eau de mange rien!
Ouverture facile? 
Même les aspirateurs sont BIO maintenant? 
Quelle poésie!
Azote et uranium? Danger si vous buvez de l'eau alors!
... ou alors festoyer peut-être?
Cours de technologie: "....certains beurres peuvent parfois être
subventionnés par la CE et bénéficie à ce titre d'un prix réduit."
Question: "Que veut dire CE ?"
Réponse "Ah oui, c'est pas le truc avec le panda?" !!!!!!
CE et WWF c'est presque parreil non?
Un élève au fond de la classe demande: "Madame, est-ce que les ces notes vont compter pour le carnet?"
Technologie des ovoproduits:
Une
émulsion est le résultat d'un produit composé d'au moins deux
substances non miscibles qui, à l'aide d'un émulsifiant permet
l'obtention d'un produit stable
.
Question posée: "Connaissez vous une pâte en pâtisserie, dans laquelle la crème apporte de l'hydratation?"
Réponse: "la Carbonara!" (sans commentaire)
Technologie du blé
Il y a 2 sortes de blés: les blés tendres et les blés durs
Pour obtenir le type de farine, on calcule le taux de cendre après carbonisation de la farine. La farine boulangère est en général de type 55
Technologie de l'eau
Une eau dure est une eau chargée en calcaire
Technologie du sel
Le sel est hygroscopique parce qu'il retient attire et retient l'eau
Un élève demande: "Mais est-ce que les questions auront un rapport avec le dossier ou est-ce que ce sera comme au CAP, des questions de technologie qui n'ont rien à voir avec la pâtisserie?"
Je lui réponds: "Mais toutes les questions de technologie du CAP sont en rapport avec le travail effectué en évaluation de la pratique."
Il me répond: "Ben non, ils m'ont demandé de leur parler de l'essence, et je ne savais rien..."
En fait l'examinateur a juste demandé: "Parle moi des sens!" (Les cinq sens pas l'essence)
Technologie du sel
Question: Quelles sont les 3 principales formes de commercialisation du sel?
Réponse attendue: sel fin, gros sel et fleur de sel
Question: Que signifie le premier chiffre 0.1.2 ou imprimé sur la coquille de l'oeuf?
Réponse attendue: 0 élevage de poules BIO en plein air, 1 élevage de poules en plein air, 2 élevage de poules libre sous hangard, 3 élevage en cages
Vocabulaire professionnel
Question: comment se nomme l'ouvrier chargé de la fabrication des brioches?
Réponse attendue: le tourier
Technologie du lait
Question: Quand on laisse du lait frais se reposer, que se passe t-il?
Il y a une couche plus épaisse qui se forme sur le dessus et une plus
liquide qui tombe au fond, comment appelle-t-on la couche supérieure?
Réponse attendue: la crème
Technologie des édulcorants
Question: Citer 3 sortes de miel.
Réponse attendue: miel toutes fleurs, miel de sapin, miel de lavande, miel d'acacias, miel de romarin, etc.
Technologie des matières grasses animales
Question: Citer 2 des 7 différents types de Yaourts.
Réponse: Yaourt ferme, yaourt brassé, yaourt à boire, yaourt à 0% de matière grasse, yaourt au lait entier, etc.
Question: Citer un poisson dont on tire de la matière grasse animale?
Réponse: la morue...
Technologie l'Histoire de la pâtisserie
Question: Pourquoi le croissant a-t-il cette forme ?
Réponse: Il fut créé en 1683, par un pâtissier Autrichien pour fêter la défaite des turcs lors du siège de Vienne.
Technologie l'Hygiène en pâtisserie
Question: A quoi correspond le principe de la « marche en avant » ?
Réponse: Le travail doit être organisé de manière à ce qu'au cours de sa préparation, le produit ne puisse pas entrer en contact avec les matières premières souillées, et ne croise jamais un circuit de déchets. C'est le principe de la marche en avant.
Technologie Vocabulaire en pâtisserie
Question: Qu'est-ce qu'une détrempe ?
Réponse: Pâte de base réalisée par un mélange de farine, d'eau, de sel et parfois de matière grasse avant l'incorporation du beurre de tourage.
