Meringue française: monter les blancs puis incorporer délicatement le sucre en poudre.

Pocher et cuire au four.

Meringue Suisse; chauffer au bain-Marie à 50°C les blancs et le sucre puis monter au batteur.

Pocher et cuire au four.

Meringue italienne: Monter les blancs et incorporer le sucre cuit.

Pocher sur les tartes ou ommelettes norvégiennes.