C’est un moyen préventif de maîtrise visant précisément à garantir la sécurité alimentaire.

Cette démarche permet d’identifier les dangers de contamination, de les évaluer et de définir les mesures saines pour les éliminer.

Le système HACCP offre aux professionnels des moyens pour :

• Analyser les dangers

• Identifier la nature et les conséquences du risque

• Établir des mesures pour diminuer ou éliminer le danger

• Instaurer des procédures avec un suivi rigoureux