Le travail doit être organisé de manière à ce qu’au cours de sa préparation, le produit ne puisse pas,

entrer en contact avec des matières premières souillées, et ne croise jamais un circuit de déchets.
En effet au fur et à mesure de ses différents transferts le produit en cours d’évolution

ne doit pas perdre sa valeur saine.

Pour ce faire, et afin de surveiller la qualité du produit tout au long de sa transformation,

il convient de respecter les étapes chronologiquement à savoir :

• L’élimination des conditionnements souillés.

• Le cheminement vers des zones de plus en plus propres.